সোমবার, ২৭ মার্চ ২০২৩, ০৮:১৮ অপরাহ্ন
উপকরণ: ইলিশ মাছ ৪ টুকরা, গোল বড় বেগুন ৪টা, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: বেগুন চাক চাক করে কেটে নিন। প্রতিটা চাকের ভেতর থেকে বিচি ও শাঁস বের করে সেগুলো কুচি করে রাখুন। আর গোল করে কেটে রাখা বেগুনের চারপাশে হলুদ ও লবণ মেখে রাখতে হবে। ইলিশ মাছের টুকরা হলুদ ও মরিচ দিয়ে মেখে রাখুন। তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে তুলে রাখুন। সেই তেলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে অল্প ভেজে নিন। এরপর হলুদ ও মরিচ দিয়ে অল্প পানি দিন। পেঁয়াজবাটা, রসুনবাটা ও লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। তাতে কুচি করে কাটা বেগুনের ভেতরের অংশ দিয়ে দিন। পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিন। এবার আরেকটি প্যানে অল্প তেলে গোল করে কেটে রাখা বেগুন দিন। কিছুক্ষণ রেখে উল্টে দিতে হবে। এবার বেগুনের ফাঁকা জায়গায় রান্না করা বেগুনের কুচি দিন। ওপরে একটা ভেজে রাখা এক টুকরো ইলিশ মাছ বসিয়ে দিন। বেগুনটা ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
